देखिए, मैं उस रात को कभी नहीं भूलूंगा जब मैंने देखा कि एक नव अमीर तकनीकी संस्थापक एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में पूरी तरह से खो गया था क्योंकि परिचारक ने एक वाइन पेयरिंग का सुझाव दिया था।
उस आदमी ने अपनी कंपनी सिर्फ आठ अंकों में बेची, लेकिन जब उसे शराब की सूची दी गई, तो उसने ज़ोर से घोषणा की “बस मुझे अपनी सबसे महंगी बोतल लाओ!” हिस्से के आकार के बारे में भ्रमित सर्वरों को डांटने से पहले। भोजन कक्ष में हर कोई असुविधा महसूस कर सकता था।
फाइन-डाइनिंग रेस्तरां और बुटीक होटलों में काम करने के अपने बीस वर्षों में, मैंने ऐसे अनगिनत क्षण देखे हैं। वह क्षण जब किसी की पृष्ठभूमि स्पष्ट हो जाती है, भले ही उसका वर्तमान बैंक बैलेंस कुछ भी हो।
यहाँ बात यह है: बेहतर भोजन के संपर्क में आए बिना बड़ा होने से ऐसे व्यवहार पैदा होते हैं जिन्हें अकेले पैसा रातोरात मिटा नहीं सकता है। और यह बिल्कुल ठीक है. विनम्र शुरुआत से आने में कोई शर्म नहीं है।
लेकिन अगर आप हाई-एंड रेस्तरां में अधिक आरामदायक महसूस करना चाहते हैं, तो इन बारीकियों को समझने से आपको इन स्थानों पर अधिक आत्मविश्वास के साथ नेविगेट करने में मदद मिल सकती है।
1. वे या तो बहुत तेज़ हैं या असुविधाजनक रूप से शांत हैं
क्या आप उस व्यक्ति को जानते हैं जो रेस्तरां को अपने लिविंग रूम की तरह मानता है? तीन टेबल दूर लोग एक अंतरंग सालगिरह रात्रिभोज की कोशिश करते हुए अपने नवीनतम व्यापार सौदे के बारे में पूरी मात्रा में बात कर रहे हैं?
वह अतिशय है. दूसरा वह व्यक्ति है जो सर्वर को हर बात ऐसे फुसफुसाता है जैसे कि वे किसी लाइब्रेरी में हों, जो स्पष्ट रूप से वातावरण से भयभीत हो।
जब मैंने पहली बार हाई-एंड रिसॉर्ट्स में अति-अमीर परिवारों को सेवा देना शुरू किया, तो मुझे एक दिलचस्प चीज़ नज़र आई। जो लोग पैसे के साथ बड़े हुए हैं वे बातचीत का वही लहजा बनाए रखते हैं जो वे एक अच्छी कॉफी शॉप में इस्तेमाल करते थे। प्रदर्शनात्मक रूप से ज़ोर से नहीं, घबराहट से शांत नहीं। बस… सामान्य.
रेस्तरां कोई थिएटर नहीं है जहां आपको प्रोजेक्ट करना है, न ही यह कोई पवित्र मंदिर है जिसके लिए शांत स्वर की आवश्यकता होती है। यह सिर्फ अच्छे भोजन और संगति का आनंद लेने की जगह है।
2. वे कुछ साबित करने के लिए सबसे महंगी वस्तु का ऑर्डर देते हैं
क्या आपको पहले का मेरा तकनीकी संस्थापक मित्र याद है? यह उस व्यक्ति का क्लासिक व्यवहार है जो धन के साथ सहज होने के बजाय उसे प्रदर्शित करने का प्रयास करता है।
मेरे विलासितापूर्ण आतिथ्य के दौरान, अमीर मेहमान शायद ही कभी कीमत के आधार पर ऑर्डर करते थे। वे तैयारी के तरीकों, सामग्रियों के बारे में प्रश्न पूछेंगे, या बस वही ऑर्डर करेंगे जो उन्हें अच्छा लगेगा। कभी-कभी यह $200 वाग्यू होता था, कभी-कभी यह $35 पास्ता होता था।
जब आप सबसे महंगी डिश इसलिए ऑर्डर करते हैं क्योंकि वह सबसे महंगी है, तो आप किसी को मूर्ख नहीं बना रहे हैं। सर्वरों ने इसे हजारों बार देखा है। अन्य भोजन करने वालों को कोई परवाह नहीं है. आप संभावित रूप से कुछ ऐसा ऑर्डर करके खुद को असहज कर रहे हैं जिसका आपको आनंद भी नहीं आएगा।
3. वे सेवा कर्मियों के साथ या तो नौकर या सबसे अच्छे दोस्त के रूप में व्यवहार करते हैं
यह बहुत बड़ा है. और यह दोनों तरफ घूमता है।
कुछ लोग, अचानक स्वयं को सेवा करने की स्थिति में पाते हुए, पूरी शक्ति से यात्रा पर निकल जाते हैं। उन्होंने अपनी उंगलियां चटकाईं, आंखों से संपर्क करने से परहेज किया और भौंककर ऐसे आदेश दिए मानो वे सैन्य अभियान चला रहे हों।
अन्य लोग विपरीत दिशा में अतिसुधार करते हैं। वे अपने सर्वर की जीवन कहानी जानना चाहते हैं, परिचारक को गले लगाने पर जोर देते हैं, और हर बातचीत को ऐसे मानते हैं जैसे कि वे एक नया दोस्त बना रहे हों।
दोनों दृष्टिकोण गतिशीलता के साथ असुविधा पैदा करते हैं। जो लोग अच्छे रेस्तरां में जाकर बड़े हुए हैं वे समझते हैं कि सर्वर पेशेवरों का काम कर रहे हैं। वे विनम्र, सम्मानजनक हैं, उचित नजरिए से संपर्क करते हैं और गर्मजोशी से भरे रहते हुए पेशेवर सीमाएं बनाए रखते हैं।
4. वे हर चीज़ की तस्वीरें जुनूनी ढंग से खींचते हैं
सुनो, मैं समझता हूं. इन जगहों पर खाना अक्सर शानदार होता है। एक त्वरित फोटो? ज़रूर
लेकिन जब आप सही ओवरहेड शॉट लेने के लिए अपनी कुर्सी पर खड़े होते हैं, मंद रोशनी वाले डाइनिंग रूम में फ्लैश का उपयोग करते हैं, या अपने ऐपेटाइज़र के हर कोण को कैप्चर करते हुए अपनी डेट के लिए दस मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, तो आप हर किसी को घोषणा कर रहे हैं कि यह आपके लिए एक नया अनुभव है।
जिन अति-अमीर ग्राहकों को मैंने सेवा दी, उन्होंने शायद ही कभी उनके भोजन की तस्वीरें खींची हों। क्यों? क्योंकि उनके लिए, एक सुंदर भोजन दस्तावेजीकरण के लायक कोई विशेष अवसर नहीं था। वह मंगलवार था.
5. वे इस बात से घबराते हैं कि किस कांटे का उपयोग करें
मैंने एक बार किसी को एक मिनट तक अपनी जगह पर बैठे हुए घूरते हुए देखा था, जाहिर तौर पर वह कई कांटों को लेकर तनाव में था। आख़िरकार उन्होंने गलत चीज़ का उपयोग कर लिया, उन्हें भोजन के बीच में ही इसका एहसास हुआ और उन्होंने शेष रात्रि भोज निराश होकर बिताया।
यहाँ एक रहस्य है: किसी को परवाह नहीं है कि आप कौन सा कांटा उपयोग करते हैं। सचमुच, काँटा पुलिस तुम्हें बाहर नहीं जाने देगी।
लेकिन इसको लेकर दिख रही चिंता? वही तुम्हें दूर कर देता है। जो लोग औपचारिक अंतरिक्ष परिवेश में बड़े हुए हैं वे इसके बारे में नहीं सोचते हैं। वे बस खाते हैं. यदि वे “गलत” कांटे का उपयोग करें तो क्या होगा? वे बिना कोई समय गंवाए आगे बढ़ते रहते हैं।
6. वे नाटकीय रूप से ओवरटिप या अंडरटिप करते हैं
टिपिंग संस्कृति अलग-अलग होती है, लेकिन अमेरिकी बढ़िया भोजन की आम तौर पर एक अपेक्षित सीमा होती है। जब कोई 5% या 50% छोड़ता है, तो यह नियमों से अपरिचितता का संकेत देता है।
5% टिपर को यह एहसास नहीं हो सकता है कि बढ़िया भोजन सेवा मानक आकस्मिक स्थानों से भिन्न हैं। 50% टिपर्स अक्सर सेवा देने में लापरवाही बरतने की कोशिश करते हैं या दोषी महसूस करते हैं।
जो लोग इस माहौल में सहज हैं, वे बिना कोई बयान दिए उचित टिप देते हैं। यह कोई सत्ता का खेल या माफ़ीनामा नहीं है. यह सिर्फ अनुभव का हिस्सा है.
7. वे भोजन में जल्दबाजी करते हैं या उसे अनावश्यक रूप से खींचते हैं
बढ़िया भोजन की एक लय होती है। पाठ्यक्रम जानबूझकर गतिमान हैं। भोजन पचाने, बातचीत करने और आगे क्या होगा इसका अनुमान लगाने का समय है।
इससे अपरिचित लोग अक्सर लय के विरुद्ध लड़ते हैं। वे या तो प्रत्येक कोर्स को बंद कर देते हैं और अगले के लिए अधीरता से चारों ओर देखते हैं, या वे प्रत्येक डिश के साथ इतना समय लेते हैं कि रसोई को अगले कोर्स में देरी करनी पड़ती है, जिससे पूरी सेवा बंद हो जाती है।
इन अनुभवों के साथ बड़ा होना आपको रेस्तरां की गति के साथ तालमेल बिठाना सिखाता है। आप जल्दबाजी न करें और न ही रुकें। आप बस वस्तुनिष्ठ अनुभव के साथ बह रहे हैं।
8. उनकी देखभाल करना स्पष्ट रूप से असुविधाजनक है
अंत में, परोसने के विचार से एक समग्र असुविधा होती है जिसे छिपाना मुश्किल होता है।
वे सर्वर से लगातार माफ़ी मांगते रहते हैं. वे अपनी-अपनी प्लेटों को ढेर करके “मदद” करने की कोशिश कर रहे हैं। जब कोई उनके पानी के गिलास को दोबारा भर देता है तो उन्हें दोषी महसूस होता है। वे इस बात पर ज़ोर देते हैं कि उन्हें उन चीज़ों की “ज़रूरत नहीं” है जो सेवा का एक मानक हिस्सा हैं।
जब आप परिवार की मदद या सेवाओं के अनुभव के बिना बड़े होते हैं, तो किसी को आपकी ज़रूरतों पर ध्यान देने से आप बहुत असहज महसूस कर सकते हैं। लगभग ग़लत
लेकिन यहां मैंने उन अति-धनी परिवारों से सीखा है: सेवा को शालीनता से स्वीकार करना एक कौशल है। वे असहज नहीं थे क्योंकि वे लेन-देन को समझते थे। रेस्तरां अनुभव प्रदान करते हैं, वे इसके लिए भुगतान करते हैं। अपराधबोध की कोई जरूरत नहीं.
अंतिम विचार
वर्षों तक विलासितापूर्ण आतिथ्य में रहने के बाद, मैं निश्चित रूप से यह जानता हूँ: इनमें से कोई भी व्यवहार किसी को बुरा व्यक्ति नहीं बनाता है। वे अपरिचय के सूचक मात्र हैं।
यदि आप इनमें से कुछ बिंदुओं में खुद को पहचानते हैं, तो इसके बारे में तनाव न लें। इस वातावरण के संपर्क से आराम मिलता है। आप जितना बढ़िया भोजन का अनुभव करेंगे, यह उतना ही अधिक प्राकृतिक हो जाएगा।
और ईमानदारी से? सबसे परिष्कृत चीज़ जो आप कर सकते हैं वह है प्रामाणिक रूप से स्वयं होना, भले ही इसके लिए कभी-कभी गलत कांटे का उपयोग करना पड़े। सही लोग परवाह नहीं करेंगे, और जो परवाह करते हैं वे वैसे भी प्रभावित करने लायक नहीं हैं।
महत्वपूर्ण बात यह है कि यह व्यवहार उत्तम नहीं है। जिन लोगों की आप परवाह करते हैं उनके साथ अच्छे भोजन का आनंद लेना है, चाहे आप इसे खाने के लिए किसी भी कांटे का उपयोग करें।
आपका संयंत्र-संचालित मूलरूप क्या है?
क्या आपने कभी सोचा है कि आपकी दैनिक आदतें आपके गहरे उद्देश्य के बारे में क्या कहती हैं—और वे ग्रह को कैसे प्रभावित करती हैं?
90-सेकंड की यह प्रश्नोत्तरी उस संयंत्र-संचालित भूमिका का खुलासा करती है जिसे आप यहां निभा रहे हैं, और छोटे-छोटे बदलाव जो इसे और भी अधिक शक्तिशाली बनाते हैं।
12 मजेदार सवाल. त्वरित परिणाम. आश्चर्यजनक रूप से सटीक.
सामग्री हाइलाइट्स को फिर से लिखें
देखिए, मैं उस रात को कभी नहीं भूलूंगा जब मैंने देखा कि एक नव अमीर तकनीकी संस्थापक एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में पूरी तरह से खो गया था क्योंकि परिचारक ने एक वाइन पेयरिंग का सुझाव दिया था।
उस आदमी ने अपनी कंपनी सिर्फ आठ अंकों में बेची, लेकिन जब उसे शराब की सूची दी गई, तो उसने ज़ोर से घोषणा की “बस मुझे अपनी सबसे महंगी बोतल लाओ!” हिस्से के आकार के बारे में भ्रमित सर्वरों को डांटने से पहले। भोजन कक्ष में हर कोई असुविधा महसूस कर सकता था।
फाइन-डाइनिंग रेस्तरां और बुटीक होटलों में काम करने के अपने बीस वर्षों में, मैंने ऐसे अनगिनत क्षण देखे हैं। वह क्षण जब किसी की पृष्ठभूमि स्पष्ट हो जाती है, भले ही उसका वर्तमान बैंक बैलेंस कुछ भी हो।
यहाँ बात यह है: बेहतर भोजन के संपर्क में आए बिना बड़ा होने से ऐसे व्यवहार पैदा होते हैं जिन्हें अकेले पैसा रातोरात मिटा नहीं सकता है। और यह बिल्कुल ठीक है. विनम्र शुरुआत से आने में कोई शर्म नहीं है।
लेकिन अगर आप हाई-एंड रेस्तरां में अधिक आरामदायक महसूस करना चाहते हैं, तो इन बारीकियों को समझने से आपको इन स्थानों पर अधिक आत्मविश्वास के साथ नेविगेट करने में मदद मिल सकती है।
1. वे या तो बहुत तेज़ हैं या असुविधाजनक रूप से शांत हैं
क्या आप उस व्यक्ति को जानते हैं जो रेस्तरां को अपने लिविंग रूम की तरह मानता है? तीन टेबल दूर लोग एक अंतरंग सालगिरह रात्रिभोज की कोशिश करते हुए अपने नवीनतम व्यापार सौदे के बारे में पूरी मात्रा में बात कर रहे हैं?
वह अतिशय है. दूसरा वह व्यक्ति है जो सर्वर को हर बात ऐसे फुसफुसाता है जैसे कि वे किसी लाइब्रेरी में हों, जो स्पष्ट रूप से वातावरण से भयभीत हो।
जब मैंने पहली बार हाई-एंड रिसॉर्ट्स में अति-अमीर परिवारों को सेवा देना शुरू किया, तो मुझे एक दिलचस्प चीज़ नज़र आई। जो लोग पैसे के साथ बड़े हुए हैं वे बातचीत का वही लहजा बनाए रखते हैं जो वे एक अच्छी कॉफी शॉप में इस्तेमाल करते थे। प्रदर्शनात्मक रूप से ज़ोर से नहीं, घबराहट से शांत नहीं। बस… सामान्य.
रेस्तरां कोई थिएटर नहीं है जहां आपको प्रोजेक्ट करना है, न ही यह कोई पवित्र मंदिर है जिसके लिए शांत स्वर की आवश्यकता होती है। यह सिर्फ अच्छे भोजन और संगति का आनंद लेने की जगह है।
2. वे कुछ साबित करने के लिए सबसे महंगी वस्तु का ऑर्डर देते हैं
क्या आपको पहले का मेरा तकनीकी संस्थापक मित्र याद है? यह उस व्यक्ति का क्लासिक व्यवहार है जो धन के साथ सहज होने के बजाय उसे प्रदर्शित करने का प्रयास करता है।
मेरे विलासितापूर्ण आतिथ्य के दौरान, अमीर मेहमान शायद ही कभी कीमत के आधार पर ऑर्डर करते थे। वे तैयारी के तरीकों, सामग्रियों के बारे में प्रश्न पूछेंगे, या बस वही ऑर्डर करेंगे जो उन्हें अच्छा लगेगा। कभी-कभी यह $200 वाग्यू होता था, कभी-कभी यह $35 पास्ता होता था।
जब आप सबसे महंगी डिश इसलिए ऑर्डर करते हैं क्योंकि वह सबसे महंगी है, तो आप किसी को मूर्ख नहीं बना रहे हैं। सर्वरों ने इसे हजारों बार देखा है। अन्य भोजन करने वालों को कोई परवाह नहीं है. आप संभावित रूप से कुछ ऐसा ऑर्डर करके खुद को असहज कर रहे हैं जिसका आपको आनंद भी नहीं आएगा।
3. वे सेवा कर्मियों के साथ या तो नौकर या सबसे अच्छे दोस्त के रूप में व्यवहार करते हैं
यह बहुत बड़ा है. और यह दोनों तरफ घूमता है।
कुछ लोग, अचानक स्वयं को सेवा करने की स्थिति में पाते हुए, पूरी शक्ति से यात्रा पर निकल जाते हैं। उन्होंने अपनी उंगलियां चटकाईं, आंखों से संपर्क करने से परहेज किया और भौंककर ऐसे आदेश दिए मानो वे सैन्य अभियान चला रहे हों।
अन्य लोग विपरीत दिशा में अतिसुधार करते हैं। वे अपने सर्वर की जीवन कहानी जानना चाहते हैं, परिचारक को गले लगाने पर जोर देते हैं, और हर बातचीत को ऐसे मानते हैं जैसे कि वे एक नया दोस्त बना रहे हों।
दोनों दृष्टिकोण गतिशीलता के साथ असुविधा पैदा करते हैं। जो लोग अच्छे रेस्तरां में जाकर बड़े हुए हैं वे समझते हैं कि सर्वर पेशेवरों का काम कर रहे हैं। वे विनम्र, सम्मानजनक हैं, उचित नजरिए से संपर्क करते हैं और गर्मजोशी से भरे रहते हुए पेशेवर सीमाएं बनाए रखते हैं।
4. वे हर चीज़ की तस्वीरें जुनूनी ढंग से खींचते हैं
सुनो, मैं समझता हूं. इन जगहों पर खाना अक्सर शानदार होता है। एक त्वरित फोटो? ज़रूर
लेकिन जब आप सही ओवरहेड शॉट लेने के लिए अपनी कुर्सी पर खड़े होते हैं, मंद रोशनी वाले डाइनिंग रूम में फ्लैश का उपयोग करते हैं, या अपने ऐपेटाइज़र के हर कोण को कैप्चर करते हुए अपनी डेट के लिए दस मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, तो आप हर किसी को घोषणा कर रहे हैं कि यह आपके लिए एक नया अनुभव है।
जिन अति-अमीर ग्राहकों को मैंने सेवा दी, उन्होंने शायद ही कभी उनके भोजन की तस्वीरें खींची हों। क्यों? क्योंकि उनके लिए, एक सुंदर भोजन दस्तावेजीकरण के लायक कोई विशेष अवसर नहीं था। वह मंगलवार था.
5. वे इस बात से घबराते हैं कि किस कांटे का उपयोग करें
मैंने एक बार किसी को एक मिनट तक अपनी जगह पर बैठे हुए घूरते हुए देखा था, जाहिर तौर पर वह कई कांटों को लेकर तनाव में था। आख़िरकार उन्होंने गलत चीज़ का उपयोग कर लिया, उन्हें भोजन के बीच में ही इसका एहसास हुआ और उन्होंने शेष रात्रि भोज निराश होकर बिताया।
यहाँ एक रहस्य है: किसी को परवाह नहीं है कि आप कौन सा कांटा उपयोग करते हैं। सचमुच, काँटा पुलिस तुम्हें बाहर नहीं जाने देगी।
लेकिन इसको लेकर दिख रही चिंता? वही तुम्हें दूर कर देता है। जो लोग औपचारिक अंतरिक्ष परिवेश में बड़े हुए हैं वे इसके बारे में नहीं सोचते हैं। वे बस खाते हैं. यदि वे “गलत” कांटे का उपयोग करें तो क्या होगा? वे बिना कोई समय गंवाए आगे बढ़ते रहते हैं।
6. वे नाटकीय रूप से ओवरटिप या अंडरटिप करते हैं
टिपिंग संस्कृति अलग-अलग होती है, लेकिन अमेरिकी बढ़िया भोजन की आम तौर पर एक अपेक्षित सीमा होती है। जब कोई 5% या 50% छोड़ता है, तो यह नियमों से अपरिचितता का संकेत देता है।
5% टिपर को यह एहसास नहीं हो सकता है कि बढ़िया भोजन सेवा मानक आकस्मिक स्थानों से भिन्न हैं। 50% टिपर्स अक्सर सेवा देने में लापरवाही बरतने की कोशिश करते हैं या दोषी महसूस करते हैं।
जो लोग इस माहौल में सहज हैं, वे बिना कोई बयान दिए उचित टिप देते हैं। यह कोई सत्ता का खेल या माफ़ीनामा नहीं है. यह सिर्फ अनुभव का हिस्सा है.
7. वे भोजन में जल्दबाजी करते हैं या उसे अनावश्यक रूप से खींचते हैं
बढ़िया भोजन की एक लय होती है। पाठ्यक्रम जानबूझकर गतिमान हैं। भोजन पचाने, बातचीत करने और आगे क्या होगा इसका अनुमान लगाने का समय है।
इससे अपरिचित लोग अक्सर लय के विरुद्ध लड़ते हैं। वे या तो प्रत्येक कोर्स को बंद कर देते हैं और अगले के लिए अधीरता से चारों ओर देखते हैं, या वे प्रत्येक डिश के साथ इतना समय लेते हैं कि रसोई को अगले कोर्स में देरी करनी पड़ती है, जिससे पूरी सेवा बंद हो जाती है।
इन अनुभवों के साथ बड़ा होना आपको रेस्तरां की गति के साथ तालमेल बिठाना सिखाता है। आप जल्दबाजी न करें और न ही रुकें। आप बस वस्तुनिष्ठ अनुभव के साथ बह रहे हैं।
8. उनकी देखभाल करना स्पष्ट रूप से असुविधाजनक है
अंत में, परोसने के विचार से एक समग्र असुविधा होती है जिसे छिपाना मुश्किल होता है।
वे सर्वर से लगातार माफ़ी मांगते रहते हैं. वे अपनी-अपनी प्लेटों को ढेर करके “मदद” करने की कोशिश कर रहे हैं। जब कोई उनके पानी के गिलास को दोबारा भर देता है तो उन्हें दोषी महसूस होता है। वे इस बात पर ज़ोर देते हैं कि उन्हें उन चीज़ों की “ज़रूरत नहीं” है जो सेवा का एक मानक हिस्सा हैं।
जब आप परिवार की मदद या सेवाओं के अनुभव के बिना बड़े होते हैं, तो किसी को आपकी ज़रूरतों पर ध्यान देने से आप बहुत असहज महसूस कर सकते हैं। लगभग ग़लत
लेकिन यहां मैंने उन अति-धनी परिवारों से सीखा है: सेवा को शालीनता से स्वीकार करना एक कौशल है। वे असहज नहीं थे क्योंकि वे लेन-देन को समझते थे। रेस्तरां अनुभव प्रदान करते हैं, वे इसके लिए भुगतान करते हैं। अपराधबोध की कोई जरूरत नहीं.
अंतिम विचार
वर्षों तक विलासितापूर्ण आतिथ्य में रहने के बाद, मैं निश्चित रूप से यह जानता हूँ: इनमें से कोई भी व्यवहार किसी को बुरा व्यक्ति नहीं बनाता है। वे अपरिचय के सूचक मात्र हैं।
यदि आप इनमें से कुछ बिंदुओं में खुद को पहचानते हैं, तो इसके बारे में तनाव न लें। इस वातावरण के संपर्क से आराम मिलता है। आप जितना बढ़िया भोजन का अनुभव करेंगे, यह उतना ही अधिक प्राकृतिक हो जाएगा।
और ईमानदारी से? सबसे परिष्कृत चीज़ जो आप कर सकते हैं वह है प्रामाणिक रूप से स्वयं होना, भले ही इसके लिए कभी-कभी गलत कांटे का उपयोग करना पड़े। सही लोग परवाह नहीं करेंगे, और जो परवाह करते हैं वे वैसे भी प्रभावित करने लायक नहीं हैं।
महत्वपूर्ण बात यह है कि यह व्यवहार उत्तम नहीं है। जिन लोगों की आप परवाह करते हैं उनके साथ अच्छे भोजन का आनंद लेना है, चाहे आप इसे खाने के लिए किसी भी कांटे का उपयोग करें।
आपका संयंत्र-संचालित मूलरूप क्या है?
क्या आपने कभी सोचा है कि आपकी दैनिक आदतें आपके गहरे उद्देश्य के बारे में क्या कहती हैं—और वे ग्रह को कैसे प्रभावित करती हैं?
90-सेकंड की यह प्रश्नोत्तरी उस संयंत्र-संचालित भूमिका का खुलासा करती है जिसे आप यहां निभा रहे हैं, और छोटे-छोटे बदलाव जो इसे और भी अधिक शक्तिशाली बनाते हैं।
12 मजेदार सवाल. त्वरित परिणाम. आश्चर्यजनक रूप से सटीक.
देखिए, मैं उस रात को कभी नहीं भूलूंगा जब मैंने देखा कि एक नव अमीर तकनीकी संस्थापक एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में पूरी तरह से खो गया था क्योंकि परिचारक ने एक वाइन पेयरिंग का सुझाव दिया था।
उस आदमी ने अपनी कंपनी सिर्फ आठ अंकों में बेची, लेकिन जब उसे शराब की सूची दी गई, तो उसने ज़ोर से घोषणा की “बस मुझे अपनी सबसे महंगी बोतल लाओ!” हिस्से के आकार के बारे में भ्रमित सर्वरों को डांटने से पहले। भोजन कक्ष में हर कोई असुविधा महसूस कर सकता था।
फाइन-डाइनिंग रेस्तरां और बुटीक होटलों में काम करने के अपने बीस वर्षों में, मैंने ऐसे अनगिनत क्षण देखे हैं। वह क्षण जब किसी की पृष्ठभूमि स्पष्ट हो जाती है, भले ही उसका वर्तमान बैंक बैलेंस कुछ भी हो।
यहाँ बात यह है: बेहतर भोजन के संपर्क में आए बिना बड़ा होने से ऐसे व्यवहार पैदा होते हैं जिन्हें अकेले पैसा रातोरात मिटा नहीं सकता है। और यह बिल्कुल ठीक है. विनम्र शुरुआत से आने में कोई शर्म नहीं है।
लेकिन अगर आप हाई-एंड रेस्तरां में अधिक आरामदायक महसूस करना चाहते हैं, तो इन बारीकियों को समझने से आपको इन स्थानों पर अधिक आत्मविश्वास के साथ नेविगेट करने में मदद मिल सकती है।
1. वे या तो बहुत तेज़ हैं या असुविधाजनक रूप से शांत हैं
क्या आप उस व्यक्ति को जानते हैं जो रेस्तरां को अपने लिविंग रूम की तरह मानता है? तीन टेबल दूर लोग एक अंतरंग सालगिरह रात्रिभोज की कोशिश करते हुए अपने नवीनतम व्यापार सौदे के बारे में पूरी मात्रा में बात कर रहे हैं?
वह अतिशय है. दूसरा वह व्यक्ति है जो सर्वर को हर बात ऐसे फुसफुसाता है जैसे कि वे किसी लाइब्रेरी में हों, जो स्पष्ट रूप से वातावरण से भयभीत हो।
जब मैंने पहली बार हाई-एंड रिसॉर्ट्स में अति-अमीर परिवारों को सेवा देना शुरू किया, तो मुझे एक दिलचस्प चीज़ नज़र आई। जो लोग पैसे के साथ बड़े हुए हैं वे बातचीत का वही लहजा बनाए रखते हैं जो वे एक अच्छी कॉफी शॉप में इस्तेमाल करते थे। प्रदर्शनात्मक रूप से ज़ोर से नहीं, घबराहट से शांत नहीं। बस… सामान्य.
रेस्तरां कोई थिएटर नहीं है जहां आपको प्रोजेक्ट करना है, न ही यह कोई पवित्र मंदिर है जिसके लिए शांत स्वर की आवश्यकता होती है। यह सिर्फ अच्छे भोजन और संगति का आनंद लेने की जगह है।
2. वे कुछ साबित करने के लिए सबसे महंगी वस्तु का ऑर्डर देते हैं
क्या आपको पहले का मेरा तकनीकी संस्थापक मित्र याद है? यह उस व्यक्ति का क्लासिक व्यवहार है जो धन के साथ सहज होने के बजाय उसे प्रदर्शित करने का प्रयास करता है।
मेरे विलासितापूर्ण आतिथ्य के दौरान, अमीर मेहमान शायद ही कभी कीमत के आधार पर ऑर्डर करते थे। वे तैयारी के तरीकों, सामग्रियों के बारे में प्रश्न पूछेंगे, या बस वही ऑर्डर करेंगे जो उन्हें अच्छा लगेगा। कभी-कभी यह $200 वाग्यू होता था, कभी-कभी यह $35 पास्ता होता था।
जब आप सबसे महंगी डिश इसलिए ऑर्डर करते हैं क्योंकि वह सबसे महंगी है, तो आप किसी को मूर्ख नहीं बना रहे हैं। सर्वरों ने इसे हजारों बार देखा है। अन्य भोजन करने वालों को कोई परवाह नहीं है. आप संभावित रूप से कुछ ऐसा ऑर्डर करके खुद को असहज कर रहे हैं जिसका आपको आनंद भी नहीं आएगा।
3. वे सेवा कर्मियों के साथ या तो नौकर या सबसे अच्छे दोस्त के रूप में व्यवहार करते हैं
यह बहुत बड़ा है. और यह दोनों तरफ घूमता है।
कुछ लोग, अचानक स्वयं को सेवा करने की स्थिति में पाते हुए, पूरी शक्ति से यात्रा पर निकल जाते हैं। उन्होंने अपनी उंगलियां चटकाईं, आंखों से संपर्क करने से परहेज किया और भौंककर ऐसे आदेश दिए मानो वे सैन्य अभियान चला रहे हों।
अन्य लोग विपरीत दिशा में अतिसुधार करते हैं। वे अपने सर्वर की जीवन कहानी जानना चाहते हैं, परिचारक को गले लगाने पर जोर देते हैं, और हर बातचीत को ऐसे मानते हैं जैसे कि वे एक नया दोस्त बना रहे हों।
दोनों दृष्टिकोण गतिशीलता के साथ असुविधा पैदा करते हैं। जो लोग अच्छे रेस्तरां में जाकर बड़े हुए हैं वे समझते हैं कि सर्वर पेशेवरों का काम कर रहे हैं। वे विनम्र, सम्मानजनक हैं, उचित नजरिए से संपर्क करते हैं और गर्मजोशी से भरे रहते हुए पेशेवर सीमाएं बनाए रखते हैं।
4. वे हर चीज़ की तस्वीरें जुनूनी ढंग से खींचते हैं
सुनो, मैं समझता हूं. इन जगहों पर खाना अक्सर शानदार होता है। एक त्वरित फोटो? ज़रूर
लेकिन जब आप सही ओवरहेड शॉट लेने के लिए अपनी कुर्सी पर खड़े होते हैं, मंद रोशनी वाले डाइनिंग रूम में फ्लैश का उपयोग करते हैं, या अपने ऐपेटाइज़र के हर कोण को कैप्चर करते हुए अपनी डेट के लिए दस मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, तो आप हर किसी को घोषणा कर रहे हैं कि यह आपके लिए एक नया अनुभव है।
जिन अति-अमीर ग्राहकों को मैंने सेवा दी, उन्होंने शायद ही कभी उनके भोजन की तस्वीरें खींची हों। क्यों? क्योंकि उनके लिए, एक सुंदर भोजन दस्तावेजीकरण के लायक कोई विशेष अवसर नहीं था। वह मंगलवार था.
5. वे इस बात से घबराते हैं कि किस कांटे का उपयोग करें
मैंने एक बार किसी को एक मिनट तक अपनी जगह पर बैठे हुए घूरते हुए देखा था, जाहिर तौर पर वह कई कांटों को लेकर तनाव में था। आख़िरकार उन्होंने गलत चीज़ का उपयोग कर लिया, उन्हें भोजन के बीच में ही इसका एहसास हुआ और उन्होंने शेष रात्रि भोज निराश होकर बिताया।
यहाँ एक रहस्य है: किसी को परवाह नहीं है कि आप कौन सा कांटा उपयोग करते हैं। सचमुच, काँटा पुलिस तुम्हें बाहर नहीं जाने देगी।
लेकिन इसको लेकर दिख रही चिंता? वही तुम्हें दूर कर देता है। जो लोग औपचारिक अंतरिक्ष परिवेश में बड़े हुए हैं वे इसके बारे में नहीं सोचते हैं। वे बस खाते हैं. यदि वे “गलत” कांटे का उपयोग करें तो क्या होगा? वे बिना कोई समय गंवाए आगे बढ़ते रहते हैं।
6. वे नाटकीय रूप से ओवरटिप या अंडरटिप करते हैं
टिपिंग संस्कृति अलग-अलग होती है, लेकिन अमेरिकी बढ़िया भोजन की आम तौर पर एक अपेक्षित सीमा होती है। जब कोई 5% या 50% छोड़ता है, तो यह नियमों से अपरिचितता का संकेत देता है।
5% टिपर को यह एहसास नहीं हो सकता है कि बढ़िया भोजन सेवा मानक आकस्मिक स्थानों से भिन्न हैं। 50% टिपर्स अक्सर सेवा देने में लापरवाही बरतने की कोशिश करते हैं या दोषी महसूस करते हैं।
जो लोग इस माहौल में सहज हैं, वे बिना कोई बयान दिए उचित टिप देते हैं। यह कोई सत्ता का खेल या माफ़ीनामा नहीं है. यह सिर्फ अनुभव का हिस्सा है.
7. वे भोजन में जल्दबाजी करते हैं या उसे अनावश्यक रूप से खींचते हैं
बढ़िया भोजन की एक लय होती है। पाठ्यक्रम जानबूझकर गतिमान हैं। भोजन पचाने, बातचीत करने और आगे क्या होगा इसका अनुमान लगाने का समय है।
इससे अपरिचित लोग अक्सर लय के विरुद्ध लड़ते हैं। वे या तो प्रत्येक कोर्स को बंद कर देते हैं और अगले के लिए अधीरता से चारों ओर देखते हैं, या वे प्रत्येक डिश के साथ इतना समय लेते हैं कि रसोई को अगले कोर्स में देरी करनी पड़ती है, जिससे पूरी सेवा बंद हो जाती है।
इन अनुभवों के साथ बड़ा होना आपको रेस्तरां की गति के साथ तालमेल बिठाना सिखाता है। आप जल्दबाजी न करें और न ही रुकें। आप बस वस्तुनिष्ठ अनुभव के साथ बह रहे हैं।
8. उनकी देखभाल करना स्पष्ट रूप से असुविधाजनक है
अंत में, परोसने के विचार से एक समग्र असुविधा होती है जिसे छिपाना मुश्किल होता है।
वे सर्वर से लगातार माफ़ी मांगते रहते हैं. वे अपनी-अपनी प्लेटों को ढेर करके “मदद” करने की कोशिश कर रहे हैं। जब कोई उनके पानी के गिलास को दोबारा भर देता है तो उन्हें दोषी महसूस होता है। वे इस बात पर ज़ोर देते हैं कि उन्हें उन चीज़ों की “ज़रूरत नहीं” है जो सेवा का एक मानक हिस्सा हैं।
जब आप परिवार की मदद या सेवाओं के अनुभव के बिना बड़े होते हैं, तो किसी को आपकी ज़रूरतों पर ध्यान देने से आप बहुत असहज महसूस कर सकते हैं। लगभग ग़लत
लेकिन यहां मैंने उन अति-धनी परिवारों से सीखा है: सेवा को शालीनता से स्वीकार करना एक कौशल है। वे असहज नहीं थे क्योंकि वे लेन-देन को समझते थे। रेस्तरां अनुभव प्रदान करते हैं, वे इसके लिए भुगतान करते हैं। अपराधबोध की कोई जरूरत नहीं.
अंतिम विचार
वर्षों तक विलासितापूर्ण आतिथ्य में रहने के बाद, मैं निश्चित रूप से यह जानता हूँ: इनमें से कोई भी व्यवहार किसी को बुरा व्यक्ति नहीं बनाता है। वे अपरिचय के सूचक मात्र हैं।
यदि आप इनमें से कुछ बिंदुओं में खुद को पहचानते हैं, तो इसके बारे में तनाव न लें। इस वातावरण के संपर्क से आराम मिलता है। आप जितना बढ़िया भोजन का अनुभव करेंगे, यह उतना ही अधिक प्राकृतिक हो जाएगा।
और ईमानदारी से? सबसे परिष्कृत चीज़ जो आप कर सकते हैं वह है प्रामाणिक रूप से स्वयं होना, भले ही इसके लिए कभी-कभी गलत कांटे का उपयोग करना पड़े। सही लोग परवाह नहीं करेंगे, और जो परवाह करते हैं वे वैसे भी प्रभावित करने लायक नहीं हैं।
महत्वपूर्ण बात यह है कि यह व्यवहार उत्तम नहीं है। जिन लोगों की आप परवाह करते हैं उनके साथ अच्छे भोजन का आनंद लेना है, चाहे आप इसे खाने के लिए किसी भी कांटे का उपयोग करें।
आपका संयंत्र-संचालित मूलरूप क्या है?
क्या आपने कभी सोचा है कि आपकी दैनिक आदतें आपके गहरे उद्देश्य के बारे में क्या कहती हैं—और वे ग्रह को कैसे प्रभावित करती हैं?
90-सेकंड की यह प्रश्नोत्तरी उस संयंत्र-संचालित भूमिका का खुलासा करती है जिसे आप यहां निभा रहे हैं, और छोटे-छोटे बदलाव जो इसे और भी अधिक शक्तिशाली बनाते हैं।
12 मजेदार सवाल. त्वरित परिणाम. आश्चर्यजनक रूप से सटीक.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
देखिए, मैं उस रात को कभी नहीं भूलूंगा जब मैंने देखा कि एक नव अमीर तकनीकी संस्थापक एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में पूरी तरह से खो गया था क्योंकि परिचारक ने एक वाइन पेयरिंग का सुझाव दिया था।
उस आदमी ने अपनी कंपनी सिर्फ आठ अंकों में बेची, लेकिन जब उसे शराब की सूची दी गई, तो उसने ज़ोर से घोषणा की “बस मुझे अपनी सबसे महंगी बोतल लाओ!” हिस्से के आकार के बारे में भ्रमित सर्वरों को डांटने से पहले। भोजन कक्ष में हर कोई असुविधा महसूस कर सकता था।
फाइन-डाइनिंग रेस्तरां और बुटीक होटलों में काम करने के अपने बीस वर्षों में, मैंने ऐसे अनगिनत क्षण देखे हैं। वह क्षण जब किसी की पृष्ठभूमि स्पष्ट हो जाती है, भले ही उसका वर्तमान बैंक बैलेंस कुछ भी हो।
यहाँ बात यह है: बेहतर भोजन के संपर्क में आए बिना बड़ा होने से ऐसे व्यवहार पैदा होते हैं जिन्हें अकेले पैसा रातोरात मिटा नहीं सकता है। और यह बिल्कुल ठीक है. विनम्र शुरुआत से आने में कोई शर्म नहीं है।
लेकिन अगर आप हाई-एंड रेस्तरां में अधिक आरामदायक महसूस करना चाहते हैं, तो इन बारीकियों को समझने से आपको इन स्थानों पर अधिक आत्मविश्वास के साथ नेविगेट करने में मदद मिल सकती है।
1. वे या तो बहुत तेज़ हैं या असुविधाजनक रूप से शांत हैं
क्या आप उस व्यक्ति को जानते हैं जो रेस्तरां को अपने लिविंग रूम की तरह मानता है? तीन टेबल दूर लोग एक अंतरंग सालगिरह रात्रिभोज की कोशिश करते हुए अपने नवीनतम व्यापार सौदे के बारे में पूरी मात्रा में बात कर रहे हैं?
वह अतिशय है. दूसरा वह व्यक्ति है जो सर्वर को हर बात ऐसे फुसफुसाता है जैसे कि वे किसी लाइब्रेरी में हों, जो स्पष्ट रूप से वातावरण से भयभीत हो।
जब मैंने पहली बार हाई-एंड रिसॉर्ट्स में अति-अमीर परिवारों को सेवा देना शुरू किया, तो मुझे एक दिलचस्प चीज़ नज़र आई। जो लोग पैसे के साथ बड़े हुए हैं वे बातचीत का वही लहजा बनाए रखते हैं जो वे एक अच्छी कॉफी शॉप में इस्तेमाल करते थे। प्रदर्शनात्मक रूप से ज़ोर से नहीं, घबराहट से शांत नहीं। बस… सामान्य.
रेस्तरां कोई थिएटर नहीं है जहां आपको प्रोजेक्ट करना है, न ही यह कोई पवित्र मंदिर है जिसके लिए शांत स्वर की आवश्यकता होती है। यह सिर्फ अच्छे भोजन और संगति का आनंद लेने की जगह है।
2. वे कुछ साबित करने के लिए सबसे महंगी वस्तु का ऑर्डर देते हैं
क्या आपको पहले का मेरा तकनीकी संस्थापक मित्र याद है? यह उस व्यक्ति का क्लासिक व्यवहार है जो धन के साथ सहज होने के बजाय उसे प्रदर्शित करने का प्रयास करता है।
मेरे विलासितापूर्ण आतिथ्य के दौरान, अमीर मेहमान शायद ही कभी कीमत के आधार पर ऑर्डर करते थे। वे तैयारी के तरीकों, सामग्रियों के बारे में प्रश्न पूछेंगे, या बस वही ऑर्डर करेंगे जो उन्हें अच्छा लगेगा। कभी-कभी यह $200 वाग्यू होता था, कभी-कभी यह $35 पास्ता होता था।
जब आप सबसे महंगी डिश इसलिए ऑर्डर करते हैं क्योंकि वह सबसे महंगी है, तो आप किसी को मूर्ख नहीं बना रहे हैं। सर्वरों ने इसे हजारों बार देखा है। अन्य भोजन करने वालों को कोई परवाह नहीं है. आप संभावित रूप से कुछ ऐसा ऑर्डर करके खुद को असहज कर रहे हैं जिसका आपको आनंद भी नहीं आएगा।
3. वे सेवा कर्मियों के साथ या तो नौकर या सबसे अच्छे दोस्त के रूप में व्यवहार करते हैं
यह बहुत बड़ा है. और यह दोनों तरफ घूमता है।
कुछ लोग, अचानक स्वयं को सेवा करने की स्थिति में पाते हुए, पूरी शक्ति से यात्रा पर निकल जाते हैं। उन्होंने अपनी उंगलियां चटकाईं, आंखों से संपर्क करने से परहेज किया और भौंककर ऐसे आदेश दिए मानो वे सैन्य अभियान चला रहे हों।
अन्य लोग विपरीत दिशा में अतिसुधार करते हैं। वे अपने सर्वर की जीवन कहानी जानना चाहते हैं, परिचारक को गले लगाने पर जोर देते हैं, और हर बातचीत को ऐसे मानते हैं जैसे कि वे एक नया दोस्त बना रहे हों।
दोनों दृष्टिकोण गतिशीलता के साथ असुविधा पैदा करते हैं। जो लोग अच्छे रेस्तरां में जाकर बड़े हुए हैं वे समझते हैं कि सर्वर पेशेवरों का काम कर रहे हैं। वे विनम्र, सम्मानजनक हैं, उचित नजरिए से संपर्क करते हैं और गर्मजोशी से भरे रहते हुए पेशेवर सीमाएं बनाए रखते हैं।
4. वे हर चीज़ की तस्वीरें जुनूनी ढंग से खींचते हैं
सुनो, मैं समझता हूं. इन जगहों पर खाना अक्सर शानदार होता है। एक त्वरित फोटो? ज़रूर
लेकिन जब आप सही ओवरहेड शॉट लेने के लिए अपनी कुर्सी पर खड़े होते हैं, मंद रोशनी वाले डाइनिंग रूम में फ्लैश का उपयोग करते हैं, या अपने ऐपेटाइज़र के हर कोण को कैप्चर करते हुए अपनी डेट के लिए दस मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, तो आप हर किसी को घोषणा कर रहे हैं कि यह आपके लिए एक नया अनुभव है।
जिन अति-अमीर ग्राहकों को मैंने सेवा दी, उन्होंने शायद ही कभी उनके भोजन की तस्वीरें खींची हों। क्यों? क्योंकि उनके लिए, एक सुंदर भोजन दस्तावेजीकरण के लायक कोई विशेष अवसर नहीं था। वह मंगलवार था.
5. वे इस बात से घबराते हैं कि किस कांटे का उपयोग करें
मैंने एक बार किसी को एक मिनट तक अपनी जगह पर बैठे हुए घूरते हुए देखा था, जाहिर तौर पर वह कई कांटों को लेकर तनाव में था। आख़िरकार उन्होंने गलत चीज़ का उपयोग कर लिया, उन्हें भोजन के बीच में ही इसका एहसास हुआ और उन्होंने शेष रात्रि भोज निराश होकर बिताया।
यहाँ एक रहस्य है: किसी को परवाह नहीं है कि आप कौन सा कांटा उपयोग करते हैं। सचमुच, काँटा पुलिस तुम्हें बाहर नहीं जाने देगी।
लेकिन इसको लेकर दिख रही चिंता? वही तुम्हें दूर कर देता है। जो लोग औपचारिक अंतरिक्ष परिवेश में बड़े हुए हैं वे इसके बारे में नहीं सोचते हैं। वे बस खाते हैं. यदि वे “गलत” कांटे का उपयोग करें तो क्या होगा? वे बिना कोई समय गंवाए आगे बढ़ते रहते हैं।
6. वे नाटकीय रूप से ओवरटिप या अंडरटिप करते हैं
टिपिंग संस्कृति अलग-अलग होती है, लेकिन अमेरिकी बढ़िया भोजन की आम तौर पर एक अपेक्षित सीमा होती है। जब कोई 5% या 50% छोड़ता है, तो यह नियमों से अपरिचितता का संकेत देता है।
5% टिपर को यह एहसास नहीं हो सकता है कि बढ़िया भोजन सेवा मानक आकस्मिक स्थानों से भिन्न हैं। 50% टिपर्स अक्सर सेवा देने में लापरवाही बरतने की कोशिश करते हैं या दोषी महसूस करते हैं।
जो लोग इस माहौल में सहज हैं, वे बिना कोई बयान दिए उचित टिप देते हैं। यह कोई सत्ता का खेल या माफ़ीनामा नहीं है. यह सिर्फ अनुभव का हिस्सा है.
7. वे भोजन में जल्दबाजी करते हैं या उसे अनावश्यक रूप से खींचते हैं
बढ़िया भोजन की एक लय होती है। पाठ्यक्रम जानबूझकर गतिमान हैं। भोजन पचाने, बातचीत करने और आगे क्या होगा इसका अनुमान लगाने का समय है।
इससे अपरिचित लोग अक्सर लय के विरुद्ध लड़ते हैं। वे या तो प्रत्येक कोर्स को बंद कर देते हैं और अगले के लिए अधीरता से चारों ओर देखते हैं, या वे प्रत्येक डिश के साथ इतना समय लेते हैं कि रसोई को अगले कोर्स में देरी करनी पड़ती है, जिससे पूरी सेवा बंद हो जाती है।
इन अनुभवों के साथ बड़ा होना आपको रेस्तरां की गति के साथ तालमेल बिठाना सिखाता है। आप जल्दबाजी न करें और न ही रुकें। आप बस वस्तुनिष्ठ अनुभव के साथ बह रहे हैं।
8. उनकी देखभाल करना स्पष्ट रूप से असुविधाजनक है
अंत में, परोसने के विचार से एक समग्र असुविधा होती है जिसे छिपाना मुश्किल होता है।
वे सर्वर से लगातार माफ़ी मांगते रहते हैं. वे अपनी-अपनी प्लेटों को ढेर करके “मदद” करने की कोशिश कर रहे हैं। जब कोई उनके पानी के गिलास को दोबारा भर देता है तो उन्हें दोषी महसूस होता है। वे इस बात पर ज़ोर देते हैं कि उन्हें उन चीज़ों की “ज़रूरत नहीं” है जो सेवा का एक मानक हिस्सा हैं।
जब आप परिवार की मदद या सेवाओं के अनुभव के बिना बड़े होते हैं, तो किसी को आपकी ज़रूरतों पर ध्यान देने से आप बहुत असहज महसूस कर सकते हैं। लगभग ग़लत
लेकिन यहां मैंने उन अति-धनी परिवारों से सीखा है: सेवा को शालीनता से स्वीकार करना एक कौशल है। वे असहज नहीं थे क्योंकि वे लेन-देन को समझते थे। रेस्तरां अनुभव प्रदान करते हैं, वे इसके लिए भुगतान करते हैं। अपराधबोध की कोई जरूरत नहीं.
अंतिम विचार
वर्षों तक विलासितापूर्ण आतिथ्य में रहने के बाद, मैं निश्चित रूप से यह जानता हूँ: इनमें से कोई भी व्यवहार किसी को बुरा व्यक्ति नहीं बनाता है। वे अपरिचय के सूचक मात्र हैं।
यदि आप इनमें से कुछ बिंदुओं में खुद को पहचानते हैं, तो इसके बारे में तनाव न लें। इस वातावरण के संपर्क से आराम मिलता है। आप जितना बढ़िया भोजन का अनुभव करेंगे, यह उतना ही अधिक प्राकृतिक हो जाएगा।
और ईमानदारी से? सबसे परिष्कृत चीज़ जो आप कर सकते हैं वह है प्रामाणिक रूप से स्वयं होना, भले ही इसके लिए कभी-कभी गलत कांटे का उपयोग करना पड़े। सही लोग परवाह नहीं करेंगे, और जो परवाह करते हैं वे वैसे भी प्रभावित करने लायक नहीं हैं।
महत्वपूर्ण बात यह है कि यह व्यवहार उत्तम नहीं है। जिन लोगों की आप परवाह करते हैं उनके साथ अच्छे भोजन का आनंद लेना है, चाहे आप इसे खाने के लिए किसी भी कांटे का उपयोग करें।
आपका संयंत्र-संचालित मूलरूप क्या है?
क्या आपने कभी सोचा है कि आपकी दैनिक आदतें आपके गहरे उद्देश्य के बारे में क्या कहती हैं—और वे ग्रह को कैसे प्रभावित करती हैं?
90-सेकंड की यह प्रश्नोत्तरी उस संयंत्र-संचालित भूमिका का खुलासा करती है जिसे आप यहां निभा रहे हैं, और छोटे-छोटे बदलाव जो इसे और भी अधिक शक्तिशाली बनाते हैं।
12 मजेदार सवाल. त्वरित परिणाम. आश्चर्यजनक रूप से सटीक.
देखिए, मैं उस रात को कभी नहीं भूलूंगा जब मैंने देखा कि एक नव अमीर तकनीकी संस्थापक एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में पूरी तरह से खो गया था क्योंकि परिचारक ने एक वाइन पेयरिंग का सुझाव दिया था।
उस आदमी ने अपनी कंपनी सिर्फ आठ अंकों में बेची, लेकिन जब उसे शराब की सूची दी गई, तो उसने ज़ोर से घोषणा की “बस मुझे अपनी सबसे महंगी बोतल लाओ!” हिस्से के आकार के बारे में भ्रमित सर्वरों को डांटने से पहले। भोजन कक्ष में हर कोई असुविधा महसूस कर सकता था।
फाइन-डाइनिंग रेस्तरां और बुटीक होटलों में काम करने के अपने बीस वर्षों में, मैंने ऐसे अनगिनत क्षण देखे हैं। वह क्षण जब किसी की पृष्ठभूमि स्पष्ट हो जाती है, भले ही उसका वर्तमान बैंक बैलेंस कुछ भी हो।
यहाँ बात यह है: बेहतर भोजन के संपर्क में आए बिना बड़ा होने से ऐसे व्यवहार पैदा होते हैं जिन्हें अकेले पैसा रातोरात मिटा नहीं सकता है। और यह बिल्कुल ठीक है. विनम्र शुरुआत से आने में कोई शर्म नहीं है।
लेकिन अगर आप हाई-एंड रेस्तरां में अधिक आरामदायक महसूस करना चाहते हैं, तो इन बारीकियों को समझने से आपको इन स्थानों पर अधिक आत्मविश्वास के साथ नेविगेट करने में मदद मिल सकती है।
1. वे या तो बहुत तेज़ हैं या असुविधाजनक रूप से शांत हैं
क्या आप उस व्यक्ति को जानते हैं जो रेस्तरां को अपने लिविंग रूम की तरह मानता है? तीन टेबल दूर लोग एक अंतरंग सालगिरह रात्रिभोज की कोशिश करते हुए अपने नवीनतम व्यापार सौदे के बारे में पूरी मात्रा में बात कर रहे हैं?
वह अतिशय है. दूसरा वह व्यक्ति है जो सर्वर को हर बात ऐसे फुसफुसाता है जैसे कि वे किसी लाइब्रेरी में हों, जो स्पष्ट रूप से वातावरण से भयभीत हो।
जब मैंने पहली बार हाई-एंड रिसॉर्ट्स में अति-अमीर परिवारों को सेवा देना शुरू किया, तो मुझे एक दिलचस्प चीज़ नज़र आई। जो लोग पैसे के साथ बड़े हुए हैं वे बातचीत का वही लहजा बनाए रखते हैं जो वे एक अच्छी कॉफी शॉप में इस्तेमाल करते थे। प्रदर्शनात्मक रूप से ज़ोर से नहीं, घबराहट से शांत नहीं। बस… सामान्य.
रेस्तरां कोई थिएटर नहीं है जहां आपको प्रोजेक्ट करना है, न ही यह कोई पवित्र मंदिर है जिसके लिए शांत स्वर की आवश्यकता होती है। यह सिर्फ अच्छे भोजन और संगति का आनंद लेने की जगह है।
2. वे कुछ साबित करने के लिए सबसे महंगी वस्तु का ऑर्डर देते हैं
क्या आपको पहले का मेरा तकनीकी संस्थापक मित्र याद है? यह उस व्यक्ति का क्लासिक व्यवहार है जो धन के साथ सहज होने के बजाय उसे प्रदर्शित करने का प्रयास करता है।
मेरे विलासितापूर्ण आतिथ्य के दौरान, अमीर मेहमान शायद ही कभी कीमत के आधार पर ऑर्डर करते थे। वे तैयारी के तरीकों, सामग्रियों के बारे में प्रश्न पूछेंगे, या बस वही ऑर्डर करेंगे जो उन्हें अच्छा लगेगा। कभी-कभी यह $200 वाग्यू होता था, कभी-कभी यह $35 पास्ता होता था।
जब आप सबसे महंगी डिश इसलिए ऑर्डर करते हैं क्योंकि वह सबसे महंगी है, तो आप किसी को मूर्ख नहीं बना रहे हैं। सर्वरों ने इसे हजारों बार देखा है। अन्य भोजन करने वालों को कोई परवाह नहीं है. आप संभावित रूप से कुछ ऐसा ऑर्डर करके खुद को असहज कर रहे हैं जिसका आपको आनंद भी नहीं आएगा।
3. वे सेवा कर्मियों के साथ या तो नौकर या सबसे अच्छे दोस्त के रूप में व्यवहार करते हैं
यह बहुत बड़ा है. और यह दोनों तरफ घूमता है।
कुछ लोग, अचानक स्वयं को सेवा करने की स्थिति में पाते हुए, पूरी शक्ति से यात्रा पर निकल जाते हैं। उन्होंने अपनी उंगलियां चटकाईं, आंखों से संपर्क करने से परहेज किया और भौंककर ऐसे आदेश दिए मानो वे सैन्य अभियान चला रहे हों।
अन्य लोग विपरीत दिशा में अतिसुधार करते हैं। वे अपने सर्वर की जीवन कहानी जानना चाहते हैं, परिचारक को गले लगाने पर जोर देते हैं, और हर बातचीत को ऐसे मानते हैं जैसे कि वे एक नया दोस्त बना रहे हों।
दोनों दृष्टिकोण गतिशीलता के साथ असुविधा पैदा करते हैं। जो लोग अच्छे रेस्तरां में जाकर बड़े हुए हैं वे समझते हैं कि सर्वर पेशेवरों का काम कर रहे हैं। वे विनम्र, सम्मानजनक हैं, उचित नजरिए से संपर्क करते हैं और गर्मजोशी से भरे रहते हुए पेशेवर सीमाएं बनाए रखते हैं।
4. वे हर चीज़ की तस्वीरें जुनूनी ढंग से खींचते हैं
सुनो, मैं समझता हूं. इन जगहों पर खाना अक्सर शानदार होता है। एक त्वरित फोटो? ज़रूर
लेकिन जब आप सही ओवरहेड शॉट लेने के लिए अपनी कुर्सी पर खड़े होते हैं, मंद रोशनी वाले डाइनिंग रूम में फ्लैश का उपयोग करते हैं, या अपने ऐपेटाइज़र के हर कोण को कैप्चर करते हुए अपनी डेट के लिए दस मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, तो आप हर किसी को घोषणा कर रहे हैं कि यह आपके लिए एक नया अनुभव है।
जिन अति-अमीर ग्राहकों को मैंने सेवा दी, उन्होंने शायद ही कभी उनके भोजन की तस्वीरें खींची हों। क्यों? क्योंकि उनके लिए, एक सुंदर भोजन दस्तावेजीकरण के लायक कोई विशेष अवसर नहीं था। वह मंगलवार था.
5. वे इस बात से घबराते हैं कि किस कांटे का उपयोग करें
मैंने एक बार किसी को एक मिनट तक अपनी जगह पर बैठे हुए घूरते हुए देखा था, जाहिर तौर पर वह कई कांटों को लेकर तनाव में था। आख़िरकार उन्होंने गलत चीज़ का उपयोग कर लिया, उन्हें भोजन के बीच में ही इसका एहसास हुआ और उन्होंने शेष रात्रि भोज निराश होकर बिताया।
यहाँ एक रहस्य है: किसी को परवाह नहीं है कि आप कौन सा कांटा उपयोग करते हैं। सचमुच, काँटा पुलिस तुम्हें बाहर नहीं जाने देगी।
लेकिन इसको लेकर दिख रही चिंता? वही तुम्हें दूर कर देता है। जो लोग औपचारिक अंतरिक्ष परिवेश में बड़े हुए हैं वे इसके बारे में नहीं सोचते हैं। वे बस खाते हैं. यदि वे “गलत” कांटे का उपयोग करें तो क्या होगा? वे बिना कोई समय गंवाए आगे बढ़ते रहते हैं।
6. वे नाटकीय रूप से ओवरटिप या अंडरटिप करते हैं
टिपिंग संस्कृति अलग-अलग होती है, लेकिन अमेरिकी बढ़िया भोजन की आम तौर पर एक अपेक्षित सीमा होती है। जब कोई 5% या 50% छोड़ता है, तो यह नियमों से अपरिचितता का संकेत देता है।
5% टिपर को यह एहसास नहीं हो सकता है कि बढ़िया भोजन सेवा मानक आकस्मिक स्थानों से भिन्न हैं। 50% टिपर्स अक्सर सेवा देने में लापरवाही बरतने की कोशिश करते हैं या दोषी महसूस करते हैं।
जो लोग इस माहौल में सहज हैं, वे बिना कोई बयान दिए उचित टिप देते हैं। यह कोई सत्ता का खेल या माफ़ीनामा नहीं है. यह सिर्फ अनुभव का हिस्सा है.
7. वे भोजन में जल्दबाजी करते हैं या उसे अनावश्यक रूप से खींचते हैं
बढ़िया भोजन की एक लय होती है। पाठ्यक्रम जानबूझकर गतिमान हैं। भोजन पचाने, बातचीत करने और आगे क्या होगा इसका अनुमान लगाने का समय है।
इससे अपरिचित लोग अक्सर लय के विरुद्ध लड़ते हैं। वे या तो प्रत्येक कोर्स को बंद कर देते हैं और अगले के लिए अधीरता से चारों ओर देखते हैं, या वे प्रत्येक डिश के साथ इतना समय लेते हैं कि रसोई को अगले कोर्स में देरी करनी पड़ती है, जिससे पूरी सेवा बंद हो जाती है।
इन अनुभवों के साथ बड़ा होना आपको रेस्तरां की गति के साथ तालमेल बिठाना सिखाता है। आप जल्दबाजी न करें और न ही रुकें। आप बस वस्तुनिष्ठ अनुभव के साथ बह रहे हैं।
8. उनकी देखभाल करना स्पष्ट रूप से असुविधाजनक है
अंत में, परोसने के विचार से एक समग्र असुविधा होती है जिसे छिपाना मुश्किल होता है।
वे सर्वर से लगातार माफ़ी मांगते रहते हैं. वे अपनी-अपनी प्लेटों को ढेर करके “मदद” करने की कोशिश कर रहे हैं। जब कोई उनके पानी के गिलास को दोबारा भर देता है तो उन्हें दोषी महसूस होता है। वे इस बात पर ज़ोर देते हैं कि उन्हें उन चीज़ों की “ज़रूरत नहीं” है जो सेवा का एक मानक हिस्सा हैं।
जब आप परिवार की मदद या सेवाओं के अनुभव के बिना बड़े होते हैं, तो किसी को आपकी ज़रूरतों पर ध्यान देने से आप बहुत असहज महसूस कर सकते हैं। लगभग ग़लत
लेकिन यहां मैंने उन अति-धनी परिवारों से सीखा है: सेवा को शालीनता से स्वीकार करना एक कौशल है। वे असहज नहीं थे क्योंकि वे लेन-देन को समझते थे। रेस्तरां अनुभव प्रदान करते हैं, वे इसके लिए भुगतान करते हैं। अपराधबोध की कोई जरूरत नहीं.
अंतिम विचार
वर्षों तक विलासितापूर्ण आतिथ्य में रहने के बाद, मैं निश्चित रूप से यह जानता हूँ: इनमें से कोई भी व्यवहार किसी को बुरा व्यक्ति नहीं बनाता है। वे अपरिचय के सूचक मात्र हैं।
यदि आप इनमें से कुछ बिंदुओं में खुद को पहचानते हैं, तो इसके बारे में तनाव न लें। इस वातावरण के संपर्क से आराम मिलता है। आप जितना बढ़िया भोजन का अनुभव करेंगे, यह उतना ही अधिक प्राकृतिक हो जाएगा।
और ईमानदारी से? सबसे परिष्कृत चीज़ जो आप कर सकते हैं वह है प्रामाणिक रूप से स्वयं होना, भले ही इसके लिए कभी-कभी गलत कांटे का उपयोग करना पड़े। सही लोग परवाह नहीं करेंगे, और जो परवाह करते हैं वे वैसे भी प्रभावित करने लायक नहीं हैं।
महत्वपूर्ण बात यह है कि यह व्यवहार उत्तम नहीं है। जिन लोगों की आप परवाह करते हैं उनके साथ अच्छे भोजन का आनंद लेना है, चाहे आप इसे खाने के लिए किसी भी कांटे का उपयोग करें।
आपका संयंत्र-संचालित मूलरूप क्या है?
क्या आपने कभी सोचा है कि आपकी दैनिक आदतें आपके गहरे उद्देश्य के बारे में क्या कहती हैं—और वे ग्रह को कैसे प्रभावित करती हैं?
90-सेकंड की यह प्रश्नोत्तरी उस संयंत्र-संचालित भूमिका का खुलासा करती है जिसे आप यहां निभा रहे हैं, और छोटे-छोटे बदलाव जो इसे और भी अधिक शक्तिशाली बनाते हैं।
12 मजेदार सवाल. त्वरित परिणाम. आश्चर्यजनक रूप से सटीक.